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Recette simple: Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil complet avec marche

Préparer de Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil avoir besoin 11 ingrédients et 4 étape

Comment cuisiner Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil Vous peut cuisiner Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil en utilisant 11 ingrédients et 4 étape. voici comment cuire Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil facilement.

Ingrédients de Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

  1. fournir 20 gambas.
  2. préparer 1 échalote.
  3. préparer 10 cl vin blanc sec.
  4. fournir 25 g beurre.
  5. préparer 10 cl whisky.
  6. fournir 25 cl coulis de tomate.
  7. préparer 2 gousses d'ail.
  8. préparer 25 cl crème fleurette.
  9. préparer 1 c. à café piment d'Espelette.
  10. préparer sel et poivre.
  11. préparer 1 morceau et les pluches de fenouil.

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil étape par étape

  1. Dépecez les gambas, gardez la chair au frais. Épluchez l'échalote et l'ail Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer..
  2. Versez le whisky, puis flambez. Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter et réduire. Passez la préparation au chinois..
  3. Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon..
  4. Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil..

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