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Comment cuisiner Pâte levée feuilletée La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe. La pâte feuilletée levée, qu'on appelle aussi pâte levée feuilletée ou PLF, se réalise selon les mêmes principes qu'une pâte feuilletée classique, à la différence majeure que la détrempe est.

Pâte levée feuilletée La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat. Recettes sucrées Recette de la pâte feuilletée levée pour réaliser ses viennoiseries maison comme à la boulangerie. Voici la recette de la pâte levée feuilletée au Thermomix, une savoureuses pâte qui comporte à la fois les caractéristique d'une pâte levée et du feuilletage, parfaites à faire pour réaliser de bonnes. Vous peut cuisiner Pâte levée feuilletée en utilisant 12 ingrédients et 7 étape. voici comment cuisiner Pâte levée feuilletée facilement.

Ingrédients de Pâte levée feuilletée

  1. fournir 250 g farine T65.
  2. fournir 250 g farine T45/T55 gruau.
  3. fournir 9 g sel.
  4. fournir 60 g sucre semoule.
  5. préparer 20 g levure boulangère.
  6. préparer 1 jaune d'oeuf.
  7. préparer 35 g beurre.
  8. fournir 105 g d'eau.
  9. fournir 105 g lait.
  10. fournir 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif).
  11. préparer Tourage :.
  12. préparer 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

Retrouvez toutes mes recettes à base de pâte feuilletée rapide, traditionnelle ou inversée Ainsi que des recettes à base de pâte levée feuilletée: pains au chocolat, croissants, pains aux raisins… La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée. On doit la faire pointer avant de la cuire. Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries. Si l'on maîtrise la pâte levée et la pâte feuilletée, on se lance dans cette pâte utilisée pour les croissants, les pains au chocolat.

Pâte levée feuilletée directions

  1. Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
  2. Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
  3. Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
  4. Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
  5. Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
  6. Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
  7. Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

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